Käseherstellung/Milchverarbeitung

Eigene Käseherstellung mit den Produkten von MILKY

Warum einkaufen, wenn man es auch selbst herstellen kann? Zu den bekannten Grundzutaten, wie frische Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen direkt vom regionalen, landwirtschaftlichen Betrieb des Vertrauens, ein paar Tropfen Lab, Salz und Frischwasser, braucht es an sich insbesondere etwas Geschick, Erfahrung, Geduld und Zeit, um selbst Frischkäse, Hartkäse oder Weichkäse herzustellen.

In Kombination mit dem umfangreichen Sortiment von MILKY gelingt die Käseherstellung mit Sicherheit erfolgreich und die eigenen Milchprodukte sind ökologisch hergestellt und einzigartig im Geschmack werden.

Alu-Milchkanne mit Deckel: 10, 20 oder 30 Liter

Unsere Milchkannen von MILKY sind aus beständigem Aluminium und haben ein Fassungsvermögen von 10, 20 oder 30 Litern. Bei der Milchproduktion in der Landwirtschaft, der Verarbeitung in Käsereien oder beim Transport im Bauernhof sind diese stabilen Kannen einfach unverzichtbar. Metallbügel oder feste Griffe garantieren ein sicheres Tragen. Der fest verschließbare Deckel verhindert die unnötige Verschwendung der Lebensmittel. Je nach Größe wiegen die Kannen zwischen 2,5 und 4,1 kg, bei einer Höhe von bis zu 59 cm inkl. Deckel. Wohingegen der Öffnungsdurchmesser bei allen Größen mit 18 cm identisch ist, variieren die Böden zwischen 25 und 30 cm.

Auch die Kunststoff-Milchkannen inklusive Deckel erfüllen ihren Zweck. Sie fassen 5, 10, 20 oder 40 Liter.

Milchzentrifuge: FJ 90 PP (230 V) oder FJ130ERR LONGLIFE (230V)

Mit der Milchzentrifuge FJ 90 PP (230 V) von MILKY gelingt es auch im privaten Gebrauch für kleinere Mengen die Milch in ihre einzelnen Bestandteile zu trennen und entsprechend zu veredeln. Klein, handlich und einfach zu bedienen, sind die Eigenschaften dieser hochwertigen Maschine. Die speziell ausbalancierte Trommel aus lebensmittelechtem und anodisiertem Aluminium schafft bis zu 90 Liter Milch in der Stunde bei einer Temperatur von 30-45 Grad Celsius zu verarbeiten. Ein sicherer Stand ist durch die Gummifüße oder Montage am Tisch stets garantiert. Zwei separate Ausläufe ermöglichen es die Milch nach Wunsch zu trennen und je nach Milchqualität die Rahmkonsistenz zwischen ca. 8-12% einzustellen. Das Einlauf- und Vollmilchgefäß fasst bis zu 12 Liter Flüssigkeit und besteht aus robustem, lebensmittelechtem Kunststoff. Der geräuscharme Motor hat eine beachtliche Lebensdauer von bis zu 500 Arbeitsstunden.

Durch Funktionalität, Einfachheit und Eleganz besticht die Milchzentrifuge FJ130ERR (230 V) von MILKY, um eine noch höhere Produktivität zu erzielen. Dieser Separator verdient seinen Namen, denn die Zahl "130" verweist auf seine Leistung, da bis zu 130 Litern Milch pro Stunde verarbeitet werden können. "LONGLIFE" steht für einen servicefreien, geräuscharmen, bürstenlosen und geschlossenen Motor. Weltweit einzigartig sind seine bis zu 2.000 Betriebsarbeitsstunden, die bei entsprechender Handhabung gewährleistet werden. Eine weitere Neuheit ist die neue einzigartige LED-Steueranzeige. Sie wechselt automatisch von Rot auf Grün, sobald die richtige Umlaufgeschwindigkeit erreicht ist, um so bestmögliche Qualität und Ergebnisse zu erzielen. Das 12 Liter Einlaufgefäß sowie die Milch- und Rahmausläufe sind aus pflegeleichtem Edelstahl und daher besonders hygienisch und leicht zu reinigen.

Eco Mini Pasteurisator FJ 15 (230 V)

Das Pasteurisieren, also das Abtöten von Mikroorganismen, ist bei der Herstellung und Haltbarkeit von Käse oder Joghurt essentiell. Mit dem Eco Mini Pasteurisator FJ 15 (230 V) von MILKY klappt dies einfach und spielend leicht. Dieser weltweit einzigartige Mehrzweckkessel aus Edelstahl fasst 15 Liter und ist zudem auch für die Verarbeitung von Obst, Fruchtsäfte oder ähnliches geeignet. Der Inhalt des doppelwandigen Kleinpasteurisators kann je nach Produkt bei einer einstellbaren Temperatur von bis zu 100°C optimal pasteurisiert und keimfrei gemacht. Perfekt also für kleine Betriebe, Direktvermarkter und auch den privaten Haushalt. Je nach Rezept oder gewünschtem Endprodukt kann die gewünschte Pasteurisations- bzw. Produktionszeit separat auf der elektronischen Steuerung eingestellt werden. Die auf der Anzeige eingestellte Temperatur zeigt die Wassertemperatur und nicht die des Inhalts an. Die Temperatur des Inhalts wird schnell und einfach mit einem zusätzlichen Thermometer kontrolliert.

Milch- und Käsethermometer

Bei der Herstellung von Käse ist ein exakter und lebensmittelgerechter Thermometer zwingend erforderlich. Neben Überprüfung der Temperatur von Frisch- oder Biestmilch, eignet sich unser Thermometer darüber hinaus ebenso gut für den Einsatz bei der Käseproduktion. Er ist aus bruchfestem Kunststoff, kochfest, geruchs- und geschmackneutral. Dank einer Aufhängeöse kann er leicht und sicher in die Flüssigkeit gehalten werden. Die Temperaturskala reicht bis zu einer Temperatur von 110°C.

Lab flüssig: 50ml oder 250ml

Bereits Aristoteles hat es gerühmt und für Herstellung vieler Käsesorten ist es dringend erforderlich: das Lab! Es spaltet das Milchkasein, damit die Milch eindickt, ohne dabei sauer zu werden. Idealerweise wird es der Milch bei einer Temperatur von 36 oder 37°C bei ständigem Rühren zugegeben, damit es sich gleichmäßig verteilt. Je nach Käsesorte unterscheidet sich die zugegebene Menge. Es sind lediglich geringe Mengen notwendig, um die angesäuerte Milch zum Gerinnen zu bringen.

Tipp: Flüssiges Lab, sofern der Käse weniger als 7 Monate lang reift - Labpulver, sofern der Käse länger als 7 Monate reift.

Käseharfe: Kunststoff oder Edelstahl

Zum Brechen des geleeartigen Käseteigs, der sog. Gallerte, nutzen Profis Käse-Harfen, um die geronnene Milch zu schneiden. Die Käseharfe wird per Hand durch die eingedickte Milch gezogen, um diese in gleichmäßige Stücke zu zerteilen. Während dieses Vorgangs wird der Käsebruch zusehends kleiner.  Die Käseharfe aus Kunststoff misst 26 x 11cm bei einer Gesamtlänge von 38 cm. Die Version aus Edelstahl ist etwas größer und misst ca. 30 x 16 cm, bei einer Gesamtlänge von fast 62 cm.

Tipp: Umso kleiner die Käsestückchen geschnitten werden, desto besser kann die Molke abfließen und umso härter wird der Käse.

Käsetuch: 50 x 50 cm | 75 x 75cm | 105 x 105cm

Um guten Käse herzustellen, muss die gewonnene Molke, die nach der Zugabe des Labs und der Gerinnung der Milch entstanden ist, gut und bestmöglich vollständig abfließen. Bei Käse, der ohne ein Käsetuch in eine Form gegeben wird, kann es vorkommen, dass der Käsebruch die Austrittslöcher verstopft. Die Molke kann folglich nur ungleichmäßig abfließen und der Käse verliert an Qualität und Aroma. Deshalb raten unsere Experten zu einem Käsetuch, um den Käsebruch in den Behältern zu platzieren, damit der Käse nach dem Auspressen gleichmäßig reifen kann. Je nach Größe der Formen bietet unser Sortiment das passende Tuch, auch für größere Mengen.

Achtung: Die 100% aus Baumwolle gefertigten Tücher sind nicht Waschmaschinen tauglich. Bitte lediglich mit warmem Wasser reinigen und zum Trocknen aufhängen. Die Verwendung von Waschmittel ist nicht zu empfehlen, da Reste im Tuch verbleiben und sich somit auf den Geschmack auswirken können.

Käseformen

Um den Käsebruch in die gewünschte Form zu bringen und ihn vollständig von der Molke zu trennen, wird der Käsebruch in die entsprechenden Behälter gedrückt bzw. gepresst bis sich ein fester Laib bildet. Unser Angebot an Käseformen ist beeindruckend:

• runde, konische Bechern - die sich selbst verständlich je nach Füllmenge in Höhe und Durchmesser unterscheiden. Füllmenge: 120 - 500g.
• runde, konische Käsekörbe - mit feinem Sieb für das bessere Abrinnen der Molke. Füllgewicht: 650 - 1.100g.
• Briquet-, Kreis-, Pyramiden- oder Herzform lassen den Käse nicht nur gut schmecken, sondern auch besonders aussehen. Füllmenge: bis zu 4,5kg.

Unsere Vorteilspackung mit insgesamt 13 verschiedenen Käseformen, zwei Abtropfmatten, Rezeptur für die richtige Verwendung ist ein besonderes Schmankerl. Dieses Einsteiger-Set eignet sich ideal für verschiedene Rezepte in der hauseigenen Käseproduktion.

Käsecoating: transparent oder gelb (1kg)

Käse kann auf unterschiedliche Art haltbar gemacht bzw. während der Reifephase geschützt werden. Wie der Name "Coating" bereits erahnen lässt, handelt es sich hierbei um eine Art Mantel, der den Schnitt- oder Hartkäse in der Zeit der Reifung vor Fremdkörpern und Keimen schützt. Eine dünne, pestizidfreie Haut über der Rinde garantiert einen störungsfreien Reifeprozess.

Tipp: Den passenden Schwamm zum Auftragen des Coatings gibt es in der günstigen Dreier-Vorteilspackung natürlich auch bei uns online im Webshop.

Käsewachs: farblos, gelb oder rot (1,2kg)

Alternativ zum Käsecoating bietet sich das Käsewachs als Schutzschicht für verschiedene Käsesorten an und dient somit dem Schutz vor ungewollten Bakterien und Schimmelpilzen während der Lagerung und Reifung. Das Wachs wird hierfür durch entsprechende Erwärmung zerlassen und der trockene Käse nach seinem Bad im Salzwasser vor der Reife eingetaucht. Die dünnen Wachs-Platten von MILKY wiegen etwa 1,2 kg.

Tipp: Der Käse sollte zum Zeitpunkt des Eintauchens in das flüssige Wachs nach dem Salzbad wirklich komplett trocken sein, sodass das Wachs rundum am Käselaib haften bleibt und der Schutz vollständig gewährleistet ist.

Käsemach-Hobbyset mit Holzpresse

Das Highlight unserer MILKY-Produkte haben wir uns für den Schluss aufgehoben. Das Käsemach-Hobbyset eignet sich optimal, um Käse einfach und selbstständig zu produzieren. Bereits mit 10 Liter Rohmilch, ein wenig Zeit, Geduld und Fingerspitzengefühl, sind die ersten Schritte für die Käseherstellung getan!

Das Starter-Sets beinhaltet:

• 1 x Holzkäsepresse
• 2 x Plastikkäseformen mit Deckel und Käsetuch
• 2 x kleine Thermometer
• 50 ml-Flasche Lab
• 1 x Säckchen Käsekultur gefriergetrocknet
• 1 x Säckchen Joghurtkultur gefriergetrocknet
• 2 x Bücher für das perfekte Käseergebnis

Milky Buttermaschine FJ 10 (Hand- oder Motor betrieben)

Die Buttermaschine FJ 10 von MILKY besticht durch seine kleine, handliche Form mit extra großem Sichtfenster. Sie ist äußerst pflegeleicht und in verschiedenen Stufen regulierbar. Selbstverständlich sind alle Teile, die mit Rahm in Berührung kommen aus Edelstahl und daher sehr pflegeleicht und hygienisch. Die 10 Liter Rahmschüssel mit ein bis max. vier Liter Rahm befüllen und durch das großzügige Sichtfenster in aller Ruhe beobachten, bis die Butter fertig ist. Nach dem Produktionsvorgang einfach die Buttermilch über den Ablasshahn ablassen und die Butter waschen.

• Manuelle Buttermaschine FJ 10 für manuelles Buttern
• Mechanische Buttermaschine FJ 10 mit Motor (550 W, 230 V) mit vier Geschwindigkeitsstufen für die optimale Butter
• Extra großer Sichtdeckel zur Kontrolle des Vorgangs
• Abnehmbares Rührwerk aus Edelstahl
• Ablasshahn aus Edelstahl für Buttermilch
• Einsatz im Haushalt oder im semiprofessionellen Bereich

Tipp:

Wichtige und feste Bestandteile neben guter Milch sind Enzyme, Milchsäurebakterien, das Milcheiweiß Kasein, das passende Rezept, die richtige Temperatur und der Fettgehalt der Milch. Je nach Produkt sollte auch noch Informationen über Edelschimmel, die entsprechende Reifezeit, Salz oder das Thema Lagerung und Reifung eingeholt und entsprechendes Wissen angeeignet werden. Abhängig von produzierter Menge und Produktvielfalt eignen sich die eigens hergestellten Milchprodukte natürlich auch zur Direktvermarktung und -absatz. Freunde der traditionellen Herstellung und Befürworter regionaler Produkte, auch außerhalb des ländlichen Raums, wissen die heimische Produktion zu schätzen. Ob Schnittkäse, Hartkäse, Frischkäse, Camembert, Joghurt, Butter, restliche Molke oder pasteurisierte Milch, sie können allesamt mit den Produkten von MILKY selbst und individuell hergestellt werden. Guten Appetit!